Tritare finemente le carote, successivamente incorporare tutti gli ingredienti in una planetaria o con una frusta e aggiungere alla fine l’olio di semi un poco per volta.
Imburrare e infarinare uno stampo alto per torta, versare il composto e infornare a 180° per 40 minuti.
Per i golosi, consigliamo di far scaldare la cioccolata a bagno maria e versarla sopra.
Tagliate il filetto a pezzi grossolani. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio. Fate cuocere 5 minuti per lato i filetti e salare. Ora aggiungete il succo di un limone ed il burro. Fate sfumare leggermente e spegnete.
Per le zucchine mentre tagliatele a tocchetti grandi e fatele rosolare in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Per impiattare basta sistemare le zucchine a tocchetti in fila e sopra il filetto. A finire aggiungete la cremina formata dal burro e limone.
Preparate il brodo vegetale, ma se non avete tempo potete prenderne uno già pronto.
Rosolate la cipolla con un filo d’olio e fate poi tostare il riso per qualche minuto. Ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata. Rosolate la salsiccia a parte ed a cottura ultimata aggiungete la salsiccia ed il taleggio. Mescolate fino a completo assorbimento del formaggio.
Per prima cosa prepariamo gli gnocchi. Fate bollire gli spinaci per 5 minuti, scolateli e frullateli. Fateli raffreddare. Nel frattempo con la farina create una fontana e mettete dentro gli spinaci frullati, iniziando cosi ad impastare fino a creare un panetto. Se vedete che l’impasto risulta secco, aggiungete acqua. Formate delle strisce lunghe e tagliate gli gnocchi tutti della stessa dimensione.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non risaliranno in superficie.
Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino versate la panna ed il formaggio grattugiato e tenete a fuoco medio alto fino a che non si scioglie completamente. Scolate gli gnocchi e aggiungete la crema. Fate mantecare e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
Per prima cosa preparate il brodo di carne o brodo vegetale. Rosolate poi la salsiccia con un filo d’olio e aggiungete poi lo scalogno e poco dopo il riso. Fate tostare il riso per 1/2 minuti e sfumate con il vino bianco. Iniziate con l’aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata. Gli ultimi 5 minuti prendete un mestolo di brodo e fate sciogliere dentro lo zafferano e aggiungetelo al riso. Mescolate e dopo 5 minuti spegnere.
Unite tutti gli ingredienti insieme e impastate, dividete poi i due impasti in parti uguali, ad uno aggiungete il cacao, l’altro lo lasciate bianco, fino a far diventare l’impasto un pannetto liscio e compatto. Far lievitare i due impasti per almeno 2 ore. Meglio in forno a luce accesa.
Passato il tempo necessario, formate i cornetti. Basta stendere la sfoglia e fare i vari strati alternati con i due impasti. e fate lievitare per altre 4 ore. Infornate in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per 15 minuti.
Preparate le polpette mischiando tutti gli ingredienti e formate le polpette. Una volta preparate, passatele nel pangrattato. In una padella mettete a rosolare le polpette con un filo d’olio evo a fiamma bassa, dopo circa 10 minuti sfumare con mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura per altri 20 minuti.
Per la crema basta cuocere in una padella i funghi porcini precedentemente tagliati a pezzi piccoli per velocizzare la cottura, con un filo d’olio, l’aglio e del prezzemolo. Dopo circa 15 minuti, frullate i funghi.(l’aglio potete toglierlo se non piace o diminuire la quantità).
Per impiattare basta posizionare la crema aiutandovi con due cucchiai e adagiare sopra la polpetta.
Lasciare le vongole a bagno con acqua e sale per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, in una padella fate rosolare l’aglio con olio e peperoncino, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e coprite con un coperchio. Fatele cuocere il tempo necessario che si aprano; se rimane dell’acqua non preoccupatevi, vi servirà per finire la cottura della pasta, quindi spostate le vongole in una ciotola e se desiderate potete anche togliere il guscio ad alcune. e lasciarne alcune per guarnizione.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua (io non metto sale) e 5 minuti prima che completi la cottura. Nel frattempo tostate il pangrattato che vi servirà per la guarnizione finale; basta scaldare bene un padellino antiaderente e mettere dentro 2 cucchiai di pangrattato fino a che non cambierà colore. Fate attenzione a non brucialo perchè sarà pronto in pochissimo tempo e giratelo in continuazione.
A questo punto scolatela e inseritela nell’acqua rilasciata dalle vongole, e finite la cottura aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiungete le vongole ed impiattate, ricordando di mettere il pangrattato e la scorza di limone.
Iniziare amalgamando lo zucchero al burro, unire la farina, l’uovo e la vaniglia a piacere.
Impastare il tutto amalgamando bene il composto, fino a che non risulta liscio.
Avvolgere alla pellicola e riporre in frigo per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno precedentemente infarinati.
Utilizza lo stampino che preferisci e metti in forno a 180°C per circa 10 minuti. Sforna e lascia raffreddare prima di procedere con le decorazioni.
CONSIGLI:
Il lievito per i biscotti da decorare non va inserito, altrimenti si deformano in cottura; consigliamo quindi di stendere la pastafrolla leggermente più alta.
Nel caso si voglia inserire il lievito, inserire mezza bustina di lievito.
Prendere una ciotola grande e inserire il macinato, il pane precedentemente ammorbidito nell’acqua, l’uovo, sale, pepe, pan grattato ed impastare bene il tutto, ottenendo un composto omogeneo. Con le mani leggermente inumidite prendere un pò di composto e fatelo roteare tra le mani fino ad ottenere una forma tonda.
Prendete una casseruola alta e scaldare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Quando inizia a rosolare inserite tutte le polpette, sfumate con un quarto di vino bianco e dopo circa 5 minuti inerite la polpa ed il basilico.
Aggiungere 1 bicchiere d’acqua e lasciate cucinare per 40 minuti, facendo attenzione a girare il sugo per non frantumare le polpette.
CONSIGLI:
Abbiamo scelto la versione senza formaggio. Ma per chi volesse basta aggiungere all’impasto 80gr di parmigiano grattugiato finemente. Potete cuocere le polpette anche senza sugo, aggiungendo sempre 1 bicchiere d’acqua o una noce di burro.
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