Autore: duemammeincucinaa

Carciofo alla giudia

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Croccantissimo fuori e morbidissimo dentro

INGREDIENTI:

  • 2 carciofi
  • Olio per friggere
  • Sale

PROCEDIMENTO:

Il procedimento è semplice, pulite i carciofi e per ottenere un risultato migliore lasciateli a bagno in acqua e limone per almeno 12/24 ore, saranno morbidissimi.
Asciugateli bene con della carta assorbente, eviterete di far schizzare l’olio.
Una volta raggiunta la temperatura dell’olio friggere solo la testa del carciofo per almeno 6-7 minuti.
Verso la fine della cottura rigiratelo sul fianco per consentire anche al gambo di cuocere e poi scolatelo. Salate a piacere.

Ravioli di broccolo ripieni al Ragù

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INGREDIENTI PER LA PASTA:

  • 300gr broccolo
  • 1 uovo
  • 250 gr di farina 00

PROCEDIMENTO:

Bollire i broccoli per almeno 20 minuti e frullarli con un mixer. Con la farina formate una “fontana” e aggiungete i broccoli frullati con l’uovo. Impastare fino ad ottenere un panetto, se troppo duro aggiungete un bicchiere d’acqua. Stendere la pasta aiutandovi con una macchina fino ad ottenere una forma rettangolare fino ad 1 mm di spessore. Aiutandovi con una sac-à-poche dove dentro avrete messo il ripieno, nel nostro caso un semplice Ragù, create dei “mucchietti di ripieno” ad una distanza di circa 3 cm. Disponete sopra un altro foglio di pasta, e con uno stampino tondo formate i ravioli. Ora sigillateli aiutandovi con una forchetta per tutta la circonferenza.

Cuocete in acqua bollente salata fino a che non risalgono sulla pentola. E condite a piacere. Noi abbiamo sempre utilizzato il Ragù che vi consigliamo.

Potete guardare il procedimento qui in basso.

https://www.instagram.com/reel/CnNOfwjqUMt/?igshid=YmMyMTA2M2Y=p

Burger di Ceci Vegano

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INGREDIENTI:

Burger

  • 300gr Ceci
  • 1/4 cipollotto
  • 1 rametto di rosmarino
  • Pangrattato q.b.

Vellutata di carota:

  • 2 carote
  • 1 patata media
  • olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Rosolare leggermente il cipollotto con i ceci. Tritare il composto e inserire il rosmarino.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e far rosolare l’hamburger per 3 minuti per lato a fiamma media.

Per la vellutata di carota, bollire le carote fino alla “prova forchetta” insieme alla patata, frullate tutto con un mixer e aggiungere acqua di cottura (mezzo bicchiere) se necessario e aggiungere un pizzico di sale con un filo d’olio evo.

Fusilloni Alici, Olive taggiasche e pomodoro

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INGREDIENTI:

Ricetta per 4 persone:

  • 7/8 filetti di alici sott’olio – per la variante vegana basta non mettere le alici 😊 vi assicuro che il risultato sarà ugualmente ottimo!
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 barattolo di pomodoro pachino
  • 1 confezione “il fusillo”

PROCEDIMENTO:
In una padella antiaderente mettete L’aglio, le alici(se le gradite) e le olive. Fate soffriggere per 2 minuti ed aggiungete il pomodoro pachino in barattolo. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio per tutto il tempo necessario alla bollitura e cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e spolverate con del prezzemolo se lo gradite

Polpette di cavolfiore e fagioli

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INGREDIENTI:

  • 250gr cavolfiore
  • 240gr fagioli borlotti
  • 7 cucchiai di Pan grattato
  • 1 uovo – per la variante vegana sostituirlo con due cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di un limone 🍋
  • 1 bicchiere di acqua di cottura del cavolfiore

PROCEDIMENTO:

Ho bollito i cavolfiori per venti minuti, fatto rosolare per 5 minuti i fagioli.
Unire poi tutti gli ingredienti insieme e mescolare a mano o con un frullatore.
Fare le polpette con il composto e metterle in padella con un filo d’olio. Aggiungere poi il succo di limone e L’ acqua di cottura del cavolfiore.
Cuocere per 20’minuti in totale.

Biscottini ripieni di Marmellata

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INGREDIENTI:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di zucchero
  • 220 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • Marmellata di lamponi
  • Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:

Unisci lo zucchero con il burro sciolto(non bollente), e far assorbire il composto. Aggiungere l’uovo. Una volta assorbito l’ uovo aggiungere il lievito e la vanillina.
Adesso con una spatola far assorbire tutta la farina. Spostare su un piano e stendere il composto. Con l’aiuto di uno stampino o con una tazzina da caffè formare dei dischi. Mettere mezzo cucchiaino di marmellata di lamponi @eletta_shop su un disco e richiudere con un altro disco.

In forno a 180 gradi ventilato per 10 minuti. Non di più !

Cipolle gratinate al forno

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INGREDIENTI:

  • 3 cipolle
  • 3 fili d’acciughe sott’olio – per l’alternativa vegana potete sostituire le acciughe con un pizzico di sale.
  • Pomodoro Pachino q.b.
  • Pan grattato q.b

PROCEDIMENTO:

Il trucco è quello di far bollire più possibile le cipolle ma non arrivare al punto di frantumarsi.
Pulire e bollire le cipolle, io ho usato le bianche, per almeno 1 ora. Passato il tempo fatele raffreddate un pochino e tagliatele a metà. Mettere un filo d’acciuga, il pachino ed il pangrattato sopra ogni mezza cipolla.
In forno ventilato a 180 gradi per mezz’ora. Mettete in modalità grill gli ultimi 5 minuti.
Ps. Io non metto sale nell’acqua!

Rose di Sfogli alle Mele

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Zucchero di canna q.b.
  • Cannella a piacere

PROCEDIMENTO:

Il procedimento è semplicissimo. Tagliare a fettine sottili la mela. Tagliare in parti uguali di circa 10 cm di pasta sfoglia per lungo ed adagiare le fettine. Rotolare e formate così una rosa.
Spennellate con del latte per far attaccare lo zucchero e la cannella.
In forno a 170 gradi ventolato per 15 minuti.

Involtino di Radicchio ripieno

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INGREDIENTI PER IL RAGU’:

  • 250GR di macinato di bovino
  • mezza costa di sedano
  • 1\2 carota
  • 1\2 cipollotto
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • Radicchio tondo
  • 2 uova sode

PROCEDIMENTO:

Ricavate dal radicchio 8 foglie facendo attenzione a non romperle, bollitele in acqua salata per 1 minuto; scolatele e lasciate raffreddare. Bollire due uova per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Ora preparate il ragù: tritate finemente carota, cipollotto e sedano, trasferite in padella con un filo d’olio e aggiungere il macinato. Dopo 10 minuti sfumare con vino bianco.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per almeno 1 ora(finche l’acqua non si asciuga).
Aprite la foglia di radicchio ponete dentro un cucchiaio di ragù ed un quarto di uovo sodo. Procedere così riempiendo le altre foglie.
Ripassare in forno per 10 minuti a 150 gradi.

Cornetti di pasta sfoglia ripieni

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INGREDIENTI:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 7/8 fette di Prosciutto crudo
  • Philadelphia
  • semi di papavero q.b.

PROCEDIMENTO:

Basta un semplice rotolo di pasta sfoglia per creare questo bellissimo aperitivo.

Rotola la pasta sfoglia e con un coltello forma dei triangoli dividendola prima a metà.

Sulla base del triangolo, spalmare la philadelphia e mettere la fettina di prosciutto, poi girare dal lato più lungo alla punta creando coi il cornetto. Spennellate un pò di latte e mettete qualche semino di papavero. Infornate a 180° ventilato per 15 minuti.