Ricetta per 4 persone

PROCEDIMENTO:

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PER LA MARINATURA: Tritate finemente il salmone e le pesche a cubetti piccoli. In una ciotola unite i due ingredienti e aggiungete un pizzico di pepe, un pizzico di sale, le foglioline di menta tritate finemente ed il succo di 1/4 di limone. Girate e tenetelo da parte per la guarnizione finale.

PER IL RISOTTO: Per prima cosa preparate la pesca tritandola a cubetti piccoli. In un tegame mettere un filo d’olio, il sale ed il pepe e fare risolare insieme alla pesca a fiamma bassa per 10 minuti e frullare.
Ora preparate il riso:
Fate rosolare il riso con un filo d’olio evo ed aggiungere il vino(lasciate sfumare fino a quando non data evaporato tutto L’alcool), unite poco alla volta il brodo vegetale.
A 10 minuti dalla cottura, inserire la pesca precedentemente frullata e continuate la cottura aggiungendo brodo.
A cottura ultimata fate riposare il riso qualche minuto ed Impiattate aggiungendo la marinatura sul piatto.