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PROCEDIMENTO:

Lasciare le vongole a bagno con acqua e sale per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, in una padella fate rosolare l’aglio con olio e peperoncino, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e coprite con un coperchio. Fatele cuocere il tempo necessario che si aprano; se rimane dell’acqua non preoccupatevi, vi servirà per finire la cottura della pasta, quindi spostate le vongole in una ciotola e se desiderate potete anche togliere il guscio ad alcune. e lasciarne alcune per guarnizione.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua (io non metto sale) e 5 minuti prima che completi la cottura. Nel frattempo tostate il pangrattato che vi servirà per la guarnizione finale; basta scaldare bene un padellino antiaderente e mettere dentro 2 cucchiai di pangrattato fino a che non cambierà colore. Fate attenzione a non brucialo perchè sarà pronto in pochissimo tempo e giratelo in continuazione.

A questo punto scolatela e inseritela nell’acqua rilasciata dalle vongole, e finite la cottura aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiungete le vongole ed impiattate, ricordando di mettere il pangrattato e la scorza di limone.