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Involtino di Radicchio ripieno

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INGREDIENTI PER IL RAGU’:

  • 250GR di macinato di bovino
  • mezza costa di sedano
  • 1\2 carota
  • 1\2 cipollotto
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • Radicchio tondo
  • 2 uova sode

PROCEDIMENTO:

Ricavate dal radicchio 8 foglie facendo attenzione a non romperle, bollitele in acqua salata per 1 minuto; scolatele e lasciate raffreddare. Bollire due uova per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Ora preparate il ragù: tritate finemente carota, cipollotto e sedano, trasferite in padella con un filo d’olio e aggiungere il macinato. Dopo 10 minuti sfumare con vino bianco.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per almeno 1 ora(finche l’acqua non si asciuga).
Aprite la foglia di radicchio ponete dentro un cucchiaio di ragù ed un quarto di uovo sodo. Procedere così riempiendo le altre foglie.
Ripassare in forno per 10 minuti a 150 gradi.

Filetto di Merluzzo al Limone e Zucchine

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RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

  • 1 filetto di Merluzzo
  • Succo di 1 Limone
  • 1 noce di burro
  • 1 zucchina

PROCEDIMENTO:

Tagliate il filetto a pezzi grossolani. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio. Fate cuocere 5 minuti per lato i filetti e salare. Ora aggiungete il succo di un limone ed il burro. Fate sfumare leggermente e spegnete.

Per le zucchine mentre tagliatele a tocchetti grandi e fatele rosolare in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Per impiattare basta sistemare le zucchine a tocchetti in fila e sopra il filetto. A finire aggiungete la cremina formata dal burro e limone.