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Involtino di Radicchio ripieno

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INGREDIENTI PER IL RAGU’:

  • 250GR di macinato di bovino
  • mezza costa di sedano
  • 1\2 carota
  • 1\2 cipollotto
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • Radicchio tondo
  • 2 uova sode

PROCEDIMENTO:

Ricavate dal radicchio 8 foglie facendo attenzione a non romperle, bollitele in acqua salata per 1 minuto; scolatele e lasciate raffreddare. Bollire due uova per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Ora preparate il ragù: tritate finemente carota, cipollotto e sedano, trasferite in padella con un filo d’olio e aggiungere il macinato. Dopo 10 minuti sfumare con vino bianco.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per almeno 1 ora(finche l’acqua non si asciuga).
Aprite la foglia di radicchio ponete dentro un cucchiaio di ragù ed un quarto di uovo sodo. Procedere così riempiendo le altre foglie.
Ripassare in forno per 10 minuti a 150 gradi.

INVOLTINI DI VITELLO CON CREMA DI CECI

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INGREDIENTI:

  • 6 Fettine Vitello tagliate finemente
  • 6 Fettine di pancetta
  • 6 fette di galbanino o formaggio
  • olio, sale e pepe q.b.

PER LA CREMA DI CECI:

  • 250gr Ceci
  • 1/2 Cipollotto

VIDEO RICETTA:

Per la video ricetta, clicca sul link in basso.

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la cottura dei Ceci. In una casseruola mettere un filo di olio, il cipollotto tagliato finemente, far rosolare un pochino e mettere dentro i ceci. Aggiungere il sale e un bicchiere d’acqua. Far bollire per almeno 30 minuti, fino ad asciugatura dell’acqua.

Prepariamo ora gli involtini. Prendere la fettina di vitello e adagiare sopra il formaggio con la pancetta. Rotolare la fettina e chiuderla con uno o due stuzzicadenti.

Prendiamo una padella, mettiamo un filo d’olio e gli involtini, cucinare per almeno 25 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo i ceci saranno pronti. Se volete ottenere l’impiattamento nella foto inziale, basterà frullare con un mixer i ceci, altrimenti saranno buonissimi anche così.

Abbiamo poi guarnito con salvia e pane croccante.

CONSIGLI:

Se la carne tende a seccarsi in cottura, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua oppure una noce di burro.