Categoria: Secondi

Polpetta fritta su vellutata di zucchina

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Ricette per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 400gr macinato
• 1 fetta di pane ammollato
• 1 uovo
• Sale e pepe
• Formaggio grattugiato 20gr se lo gradite(noi non lo abbiamo messo)

Per la vellutata:
• 2 zucchine
• 2 patate piccole
• Sale q.b.


PROCEDIMENTO:

PER LA VIDEO RICETTA CLICCA QUI SOTTO.

https://www.instagram.com/p/CmFKLE0jLz5/

1- Preparate le polpette e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ripetete per due volte questo procedimento

2- Tagliate le zucchine e bollitele per 20 minuti e una volta cotte frullatele

3- In olio bollente, friggete le polpette

4- in un piatto fondo versate prima 2|3 cucchiai di vellutata e poi le polpette

Ciabatta, polpette e fagioli

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Ricette per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 500g macinato
• 1 uovo
• 1 fetta pane raffermo o Pan grattato(4 cucchiai)
• sale e pepe q.b.
• 50g parmigiano grattugiato
• farina q.b.

• 1 carota
• Rosmarino
• 340g fagioli
• 2 spicchi d aglio


PROCEDIMENTO:

PER LA VIDEO RICETTA CLICCA QUI SOTTO.

https://www.instagram.com/p/Cxs5UHAon7j/

Per prima cosa preparate le polpette unendo tutti gli ingredienti e formando le polpette (piccole perché dovranno entrare nella ciabatta o Rosetta) e infarinatele.
Rosolate in una padella bella larga L’aglio con la carota ed il rosmarino, aggiungete le polpette e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete i fagioli e fare cuocere per almeno 30/40 minuti.
Aprite la ciabatta, privatela della mollica dentro, scaldatelo e mettete dentro le polpette con i fagioli.
Aggiungete pepe a piacere e buon appetito!!

Filetto di maiale con riduzione al vino rosso

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INGREDIENTI:

• 1 bicchiere e mezzo di vino rosso
• 3/4 foglie di salvia
• mezzo cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cipolla
• 1 noce di burro ed 1 cucchiaio di farina

Per la carne:
• 3/4 filetto di maiale
• salvia
• 1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

PER LA VIDEO RICETTA CLICCA QUI SOTTO.

https://www.instagram.com/p/CxlOtAgII2q/

È veramente semplice, seguite questi semplici passaggi:
1- in un pentolino versa il vino, la cipolla, la salvia, lo zucchero e la cannella
2- porta a ebollizione per 10 minuti e scola il liquido
3- in un pentolino metti il cucchiaio di farina ed il burro, fai sciogliere e il vino precedentemente scolato e con una frusta gira fino alla consistenza desiderata
4- nel frattempo cuocete i filetti di maiale in base allo spessore della carne (io ho impiegato circa 3 minuti per lato)

Alette di pollo al miele

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INGREDIENTI:

  • 10 alette di pollo
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero normale

Per la caramellatura a fine cottura?

  • 3 cucchiai di miele

PROCEDIMENTO:

Amalgamate tutti i composti dentro una ciotola con le alette di pollo.
Scaldate poi in padella un filo di olio con uno spicchio di aglio.
Adagiate le alette e fatele cuocere senza aggiungere acqua, per 10 minuti per lato.
A fine cottura aggiungere il miele e far rosolare per 1/2 minuti.
Se volete prepararle prima e servirle calde, potete trasferire il tutto dalla padella alla teglia e lasciare in forno a 60 gradi per 10 minuti.

Burger di Ceci Vegano

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INGREDIENTI:

Burger

  • 300gr Ceci
  • 1/4 cipollotto
  • 1 rametto di rosmarino
  • Pangrattato q.b.

Vellutata di carota:

  • 2 carote
  • 1 patata media
  • olio e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Rosolare leggermente il cipollotto con i ceci. Tritare il composto e inserire il rosmarino.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e far rosolare l’hamburger per 3 minuti per lato a fiamma media.

Per la vellutata di carota, bollire le carote fino alla “prova forchetta” insieme alla patata, frullate tutto con un mixer e aggiungere acqua di cottura (mezzo bicchiere) se necessario e aggiungere un pizzico di sale con un filo d’olio evo.

Polpette di cavolfiore e fagioli

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INGREDIENTI:

  • 250gr cavolfiore
  • 240gr fagioli borlotti
  • 7 cucchiai di Pan grattato
  • 1 uovo – per la variante vegana sostituirlo con due cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di un limone 🍋
  • 1 bicchiere di acqua di cottura del cavolfiore

PROCEDIMENTO:

Ho bollito i cavolfiori per venti minuti, fatto rosolare per 5 minuti i fagioli.
Unire poi tutti gli ingredienti insieme e mescolare a mano o con un frullatore.
Fare le polpette con il composto e metterle in padella con un filo d’olio. Aggiungere poi il succo di limone e L’ acqua di cottura del cavolfiore.
Cuocere per 20’minuti in totale.

Involtino di Radicchio ripieno

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INGREDIENTI PER IL RAGU’:

  • 250GR di macinato di bovino
  • mezza costa di sedano
  • 1\2 carota
  • 1\2 cipollotto
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo
  • Radicchio tondo
  • 2 uova sode

PROCEDIMENTO:

Ricavate dal radicchio 8 foglie facendo attenzione a non romperle, bollitele in acqua salata per 1 minuto; scolatele e lasciate raffreddare. Bollire due uova per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Ora preparate il ragù: tritate finemente carota, cipollotto e sedano, trasferite in padella con un filo d’olio e aggiungere il macinato. Dopo 10 minuti sfumare con vino bianco.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere per almeno 1 ora(finche l’acqua non si asciuga).
Aprite la foglia di radicchio ponete dentro un cucchiaio di ragù ed un quarto di uovo sodo. Procedere così riempiendo le altre foglie.
Ripassare in forno per 10 minuti a 150 gradi.

Filetto di Merluzzo al Limone e Zucchine

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RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:

  • 1 filetto di Merluzzo
  • Succo di 1 Limone
  • 1 noce di burro
  • 1 zucchina

PROCEDIMENTO:

Tagliate il filetto a pezzi grossolani. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio. Fate cuocere 5 minuti per lato i filetti e salare. Ora aggiungete il succo di un limone ed il burro. Fate sfumare leggermente e spegnete.

Per le zucchine mentre tagliatele a tocchetti grandi e fatele rosolare in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Per impiattare basta sistemare le zucchine a tocchetti in fila e sopra il filetto. A finire aggiungete la cremina formata dal burro e limone.

Polpette su crema di Funghi Porcini

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INGREDIENTI PER LE POLPETTE

  • 400gr di macinato
  • 1 uovo
  • 3\4 cucchiai di pan grattato
  • sale e pepe q.b.
  • 1 fetta di pane raffermo ammollato in acqua
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato

INGREDIENTI PER LA CREMA DI FUNGHI:

  • 2 Funghi porcini
  • sale e pepe q.b.
  • un filo d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate le polpette mischiando tutti gli ingredienti e formate le polpette. Una volta preparate, passatele nel pangrattato. In una padella mettete a rosolare le polpette con un filo d’olio evo a fiamma bassa, dopo circa 10 minuti sfumare con mezzo bicchiere di vino e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Per la crema basta cuocere in una padella i funghi porcini precedentemente tagliati a pezzi piccoli per velocizzare la cottura, con un filo d’olio, l’aglio e del prezzemolo. Dopo circa 15 minuti, frullate i funghi.(l’aglio potete toglierlo se non piace o diminuire la quantità).

Per impiattare basta posizionare la crema aiutandovi con due cucchiai e adagiare sopra la polpetta.

INVOLTINI DI VITELLO CON CREMA DI CECI

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INGREDIENTI:

  • 6 Fettine Vitello tagliate finemente
  • 6 Fettine di pancetta
  • 6 fette di galbanino o formaggio
  • olio, sale e pepe q.b.

PER LA CREMA DI CECI:

  • 250gr Ceci
  • 1/2 Cipollotto

VIDEO RICETTA:

Per la video ricetta, clicca sul link in basso.

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la cottura dei Ceci. In una casseruola mettere un filo di olio, il cipollotto tagliato finemente, far rosolare un pochino e mettere dentro i ceci. Aggiungere il sale e un bicchiere d’acqua. Far bollire per almeno 30 minuti, fino ad asciugatura dell’acqua.

Prepariamo ora gli involtini. Prendere la fettina di vitello e adagiare sopra il formaggio con la pancetta. Rotolare la fettina e chiuderla con uno o due stuzzicadenti.

Prendiamo una padella, mettiamo un filo d’olio e gli involtini, cucinare per almeno 25 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo i ceci saranno pronti. Se volete ottenere l’impiattamento nella foto inziale, basterà frullare con un mixer i ceci, altrimenti saranno buonissimi anche così.

Abbiamo poi guarnito con salvia e pane croccante.

CONSIGLI:

Se la carne tende a seccarsi in cottura, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua oppure una noce di burro.