Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi le carote precedentemente tritate finissime; incorpora l’olio e l’aroma all’arancia. Aggiungi ora la farina ed il levito ed amalgama tutto il composto. Ora una volta imburrata una teglia per muffin, inserisci il preparato per 3/4 della capienza ed a piacere aggiungi le nocciole in superficie. Inforna a 180gradi per 20/25 minuti preriscaldato.
Unire e lavorare tutti gli ingredienti. Far lievitare per 2 ore, stendere e farcire con zucchero e cannella. Arrotolate e far lievitare dinuovo per un ora circa. Cuocere per 15min a 180gradi.
In un pentolino, scaldate acqua, zucchero e panna fino a sfiorare il bollore. Tagliate a pezzi la cioccolata e inseritela dentro il pentolino. Mescolare fino a che non si scioglie.
Riempite i bignè precedentemente bucati sotto e metteteli uno sopra L’altro( in teoria bisognerebbe riempirli, poi immergerli nella glassa e fare la classica piramide, ma noi abbiamo scelto la colata per questione di tempo).
Per il lievitino: 60 g di acqua a temperatura ambiente 8 g di lievito di birra fresco 60 g di farina forte W 380 ( Farina per panettone io ho utilizzato la Caputo ) 1 cucchiaino di zucchero semolato o miele Per l’impasto: 400 g di farina forte W 380 40 g di latte intero 150 g di zucchero semolato 160 g di burro morbido ( quello bavarese ) 2 uova intere medie 3 tuorli medi 8 g di sale Per l’emulsione aromatica: 1 cucchiaino colmo di miele d’acacia 1 cucchiaino colmo di rum 1 semi di due bacche di vaniglia la scorza di 1 arancia grattugiata la scorza di 1 limone grattugiato
Fate sciogliere il lievito nell’acqua, unite lo zucchero e la farina, mescolate fino ad ottenere una cremina priva di grumi, coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, nel mio caso ho atteso 1 ora.
Versate il lievitino nella ciotola della planetaria, unite la farina, lo zucchero e iniziate ad impastare con il gancio ad uncino ad una velocità bassa, versate il latte, appena la farina si amalgama con il resto degli ingredienti, unite le uova, fate assorbire e aggiungete i tuorli, portate ad incordatura. Incorporate il burro poco per volta, incordate per bene l’impasto, inserite l’emulsione e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto, dovrete ottenere una massa bella liscia, omogenea ed elastica, a questo punto, spolverizzate con i sale e lavorate ancora per 5/8 minuti. Formate una palla e trasferitela in un contenitore di plastica capiente unto con poco olio, coprite con pellicola e fate lievitare a 20°c. per 8/10 ore.
Prendete il vostro impasto raddoppiato di volume e ribaltatelo su un piano leggermente imburrato, pressatelo delicatamente e formate un rettangolo, procedete con le pieghe di rinforzo, ovvero: piegate un lato dell’impasto a metà, ripiegate l’altra metà sopra, giratelo a 90° e ripetete il passaggio, formate una palla e trasferitela nello stampo da pandoro già ben imburrato con la chiusura verso il basso, coprite con pellicola e fate lievitare ad una temperatura costante di 28° fino a quando avrà raggiunto il bordo.
Accendete il forno a 180°c. in modalità statica, cuocete per 10 minuti, abbassate la temperatura a 160°c. e continuate per 40/50 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio. Fate raffreddare nello stampo, dopodichè sformate e mettete il pandoro su una gratella ad asciugare per un paio d’ore, conservatelo in un sacchetto di plastica per alimenti.
In un rotolo di pasta sfoglia crea 6 rettangoli e piega leggermente tutti i lati, farcisci con ricotta e fettine di pera. Aggiungi il miele ed inforna.
✅ tritate finemente i savoiardi a mano o con un mixer ✅ unite lo zucchero al mascarpone e amalgamatelo con una forchetta ✅ aggiungere il caffè ed il mascarpone ai savoiardi tritati ✅ amalgamare il tutto fino ad ottenere un panetto ✅ prendete un po’ di impasto e formate una pallina ✅ schiacciate la pallina e create un piccolo buco al centro ✅ riempite con nutella e richiedete riformando una pallina ✅ passate nel cacao amaro e riponete in frigo almeno 1 ora prima di servirle
– Barretta Cioccolato fondente 150 g – Burro (a temperatura ambiente) 200 g – Zucchero 150 g – Farina 00 150 g – Cacao amaro in polvere 30 g – Uova 4 a temperatura ambiente – Lievito in polvere per dolci 8 g – Sale fino 1 pizzico
PER LA GANACHE: – 400gr cioccolato fondente – 200ml panna liquida per dolci
Prepariamo la base della torta: Per prima cosa sciogliete a bagno maria il cioccolato. Nella planetaria o con uno sbattitore elettrico, montate il burro con lo zucchero e unite le uova una alla volta e mettete il cioccolato fuso a filo. Aggiungete un pizzico di sale e inserite la farina, caco e lievito setacciati.
In una teglia da forno imburrata e infarinata versate l’impasto ed infornate a 180 gradi ventilato già caldo per 35|40 minuti. Ora preparate la ganache: sfiorate il bollore con la panna, e versatela a filo dentro un altro pentolino dove avrete messo il cioccolate finemente tritato e girate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto aiutandovi con una frusta. Prima di usarla fatela raffreddare completamente.
Basta creare le 9 formine (noi abbiamo scelto gli omini ma potete scegliere stelline, fiocchi di neve ecc..), per legarli tra di loro basta premere leggermente sul lato, in questo caso sulla mano e piede; se serve bagnate la parte da legare con un pò di acqua.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti ventilato.
Trascorso il tempo, fate raffreddare completamente e poi inserite delicatamente il nastrino.
Veloci, pratici e buoni anche freddi. Preparati anche tu come aperitivo per le tue cene. Basta tagliare in tre la pasta fogli, aggiungere lo wurstel al centro e girarlo fino a coprirlo completamente. Tagliate a tocchetti nella dimensione che desiderate e spennellate con un uovo e aggiungete semi di lino o sesamo. In forno a 180 gradi ventilato per 15 minuti.
Un piatto bellissimo da vedere e buonissimo da mangiare! Io ho usato lo speck, ma anche il salmone affumicato per la variante pesce è eccezionale! Basta semplicemente tritare i taralli, aggiungere burro ed 1\2 cucchiai di philadelpia, amalgamare il composto e aiutandovi con un coppapasta aggiungete all’interno il composto e schiacciate con un cucchiaio. Amalgamate la philadelpia senza aggiungere nulla e aiutandovi con un sac a poche disponetela sulla base, aggiungete una fettina di speck e buon appetito!
CONSIGLI: Potete preparare la base anche il giorno prima e lasciarla in frigo, per poi aggiungere solo la philadelphia e lo speck.
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