Categoria: Primi

Pasta rinfornata

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Ricetta per 4 persone:

INGREDIENTI:

  • Penne rigate
  • 1 barattolo pomodoro
  • Basilico q.b.
  • 100g Parmigiano
  • 2 mozzarelle
  • Sale e olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo con la preparazione di un sugo semplice pomodoro e basilico.

In una padella mettete un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio ed il basilico, facciamo rosolare per 2 minuti e versiamo il pomodoro; coprite e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta che dovrà essere scolata al dente in quanto proseguirà la cottura in forno. Tagliate a dadini la mozzarella e grattugiate il parmigiano. Quando sarà pronto il sugo, in una teglia condite la pasta con il sugo, la mozzarella ed il formaggio. Spolverate in superfici con pan grattato e aggiungete altro formaggio. Infornate a 180° ventilato per 15 minuti.

Decorate con basilico e cialda al parmiggiano.

Aglio, olio e peperoncino risottata

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INGREDIENTI:

  • 350g di pasta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • olio evo

PROCEDIMENTO:

Aglio, olio e peperoncino risottata? Vi spiego come farla.

Per prima cosa mettete a bollire dell’acqua e salatela.

In una pentola capiente scaldate l’olio evo con aglio e peperoncino, fate rosolare 2 minuti e buttate la pasta direttamente nell’olio. Aggiungete mano a mano con un mestolo l’acqua che avete messo a bollire, e girate continuamente i spaghetti. Fate questo fino a cottura ultimata. Richiederà più tempo ma il risultato è veramente squisito.

Ravioli di broccolo ripieni al Ragù

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INGREDIENTI PER LA PASTA:

  • 300gr broccolo
  • 1 uovo
  • 250 gr di farina 00

PROCEDIMENTO:

Bollire i broccoli per almeno 20 minuti e frullarli con un mixer. Con la farina formate una “fontana” e aggiungete i broccoli frullati con l’uovo. Impastare fino ad ottenere un panetto, se troppo duro aggiungete un bicchiere d’acqua. Stendere la pasta aiutandovi con una macchina fino ad ottenere una forma rettangolare fino ad 1 mm di spessore. Aiutandovi con una sac-à-poche dove dentro avrete messo il ripieno, nel nostro caso un semplice Ragù, create dei “mucchietti di ripieno” ad una distanza di circa 3 cm. Disponete sopra un altro foglio di pasta, e con uno stampino tondo formate i ravioli. Ora sigillateli aiutandovi con una forchetta per tutta la circonferenza.

Cuocete in acqua bollente salata fino a che non risalgono sulla pentola. E condite a piacere. Noi abbiamo sempre utilizzato il Ragù che vi consigliamo.

Potete guardare il procedimento qui in basso.

https://www.instagram.com/reel/CnNOfwjqUMt/?igshid=YmMyMTA2M2Y=p

Fusilloni Alici, Olive taggiasche e pomodoro

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INGREDIENTI:

Ricetta per 4 persone:

  • 7/8 filetti di alici sott’olio – per la variante vegana basta non mettere le alici 😊 vi assicuro che il risultato sarà ugualmente ottimo!
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 barattolo di pomodoro pachino
  • 1 confezione “il fusillo”

PROCEDIMENTO:
In una padella antiaderente mettete L’aglio, le alici(se le gradite) e le olive. Fate soffriggere per 2 minuti ed aggiungete il pomodoro pachino in barattolo. Aggiustate di sale e coprite con un coperchio per tutto il tempo necessario alla bollitura e cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattate e spolverate con del prezzemolo se lo gradite

Risotto Taleggio e Salsiccia

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INGREDIENTI:

  • 300gr Riso Arborio
  • 1L di brodo vegetale
  • 2 salsiccie
  • 150 gr taleggio
  • 1/2 scalogno
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Preparate il brodo vegetale, ma se non avete tempo potete prenderne uno già pronto.

Rosolate la cipolla con un filo d’olio e fate poi tostare il riso per qualche minuto. Ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e poi iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo fino a cottura ultimata. Rosolate la salsiccia a parte ed a cottura ultimata aggiungete la salsiccia ed il taleggio. Mescolate fino a completo assorbimento del formaggio.

Gnocchi cremosi agli spinaci

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RICETTA PER 4 PERSONE

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:

  • 350gr di Farina 00
  • 500gr di Spinaci
  • Acqua q.b.
  • Pepe

INGREDIENTI PER LA CREMA:

  • 100ml di panna fresca liquida da cucina
  • 80gr di parmiggiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa prepariamo gli gnocchi. Fate bollire gli spinaci per 5 minuti, scolateli e frullateli. Fateli raffreddare. Nel frattempo con la farina create una fontana e mettete dentro gli spinaci frullati, iniziando cosi ad impastare fino a creare un panetto. Se vedete che l’impasto risulta secco, aggiungete acqua. Formate delle strisce lunghe e tagliate gli gnocchi tutti della stessa dimensione.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non risaliranno in superficie.

Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino versate la panna ed il formaggio grattugiato e tenete a fuoco medio alto fino a che non si scioglie completamente. Scolate gli gnocchi e aggiungete la crema. Fate mantecare e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

Risotto Zafferano e Salsiccia

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INGREDIENTI:

  • 350gr Risotto Arborio
  • 3 salsiccie fresche
  • 3 bustine di Zafferano
  • 1\2 scalogno
  • 1\2 bicchiere di vino bianco
  • 1 noce di burro
  • 2 L di brodo di carne o vegetale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il brodo di carne o brodo vegetale. Rosolate poi la salsiccia con un filo d’olio e aggiungete poi lo scalogno e poco dopo il riso. Fate tostare il riso per 1/2 minuti e sfumate con il vino bianco. Iniziate con l’aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura ultimata. Gli ultimi 5 minuti prendete un mestolo di brodo e fate sciogliere dentro lo zafferano e aggiungetelo al riso. Mescolate e dopo 5 minuti spegnere.

Spaghetti alle Vongole

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INGREDIENTI:

  • 1 kg di vongole
  • 50gr Pan grattato
  • Scorza di Limone q.b.
  • Aglio
  • Olio
  • Peperoncino a piacere

PROCEDIMENTO:

Lasciare le vongole a bagno con acqua e sale per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, in una padella fate rosolare l’aglio con olio e peperoncino, dopo circa un minuto aggiungere le vongole e coprite con un coperchio. Fatele cuocere il tempo necessario che si aprano; se rimane dell’acqua non preoccupatevi, vi servirà per finire la cottura della pasta, quindi spostate le vongole in una ciotola e se desiderate potete anche togliere il guscio ad alcune. e lasciarne alcune per guarnizione.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua (io non metto sale) e 5 minuti prima che completi la cottura. Nel frattempo tostate il pangrattato che vi servirà per la guarnizione finale; basta scaldare bene un padellino antiaderente e mettere dentro 2 cucchiai di pangrattato fino a che non cambierà colore. Fate attenzione a non brucialo perchè sarà pronto in pochissimo tempo e giratelo in continuazione.

A questo punto scolatela e inseritela nell’acqua rilasciata dalle vongole, e finite la cottura aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiungete le vongole ed impiattate, ricordando di mettere il pangrattato e la scorza di limone.