Risotto al Basilico

Durante l’estate menta, rosmarino e basilico sono i nostri alleati in cucina. Per questo ho deciso di provare questa ricetta che mi sembrava davvero gustosa e fresca. Avrete bisogno per 4 persone di : 320 gr di riso (io uso il Carnaroli) 50 gr di basilico, olio, 4 cucchiai di Grana Padano, 4 cucchiai di stracchino, 15 gr di pinoli o mandorle, olio e sale,due cucchiai di granella di pistacchio .

Per la cottura del riso la procedura è quella standard , fate imbiondire un po’ di cipolla con dell’olio, tostate il riso e poi cucinatelo con del brodo vegetale per circa 20 min. Nel frattempo preparate il condimento. Sminuzzate il basilico con l’aggiunta dell’olio, del grana e dei pinoli. Una volta cotto il riso versate il pesto ottenuto nel riso assieme allo stracchino e ad un po’ di grana in modo da mantecare bene. Servite con qualche foglia di basilico dei pezzetti di stracchino e la granella di pistacchi. Una vera bontà.

Piatto pulito, piatto finito.

Risotto al basilico con stracchino e granella di pistacchi
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