Sacher ai lamponi per San Valentino

Per San Valentino quest’anno vi propongo una rivisitazione della famosa torta sacher con l’aggiunta dei lamponi freschi e della panna che arricchiscono il gusto di questo classico della pasticceria, per dare vita ad un dessert consistente ma allo stesso tempo scioglievole in bocca. Perfetto sarebbe realizzarlo in uno stampo a forma di cuore ma io non avendolo ho usato uno stampo normale a cerchio apribile. Vediamo quindi come prepararlo.

Per la base montate 100 g. di burro con 75 g. di zucchero al velo e 8 g. di miele fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Sciogliete 100 g. di cioccolato fondente a bagnomaria e unitelo al composto di burro, poi incorporate 90 g. di tuorli, uno alla volta.

A parte montate 150 g. di albumi con 80 g. di zucchero, quindi inseriteli al composto di cioccolato alternandoli con 100 g. di farina setacciata. Imburrate lo stampo, versatevi il composto e infornate a 175 gradi per 25 minuti. Fate comunque la prova dello stecchino prima di sfornare. Estraete dallo stampo e fate raffreddare su una griglia.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno mettendo un foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda. Frullate 125 g. di lamponi, scaldate quindi questa purea sciogliendoci dentro la colla di pesce ben ammorbidita e strizzata e tenete da parte. Montate 250 g. di panna e unitevi il succo di lamponi.

Adesso si assembla la torta. Dovete tagliarla in due o tre sezioni e farcire ogni sezione con la panna ai lamponi. Per la decorazioni ho fatto una ganache, con 100 g. di cioccolato fondente e 50 g. di panna, che mi é servirà a ricoprire tutta la torta. Ho fatto rapprendere tutto in frigo e poi ho finito di decorare con dei ciuffi di panna e qualche lampone.

♥♥Buon San Valentino a tutti! ♥♥

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