Risotto patate e pesto

Mia mamma nella stagione invernale prepara “riso e patate”, lei non segue una ricetta, mette gli ingredienti “a occhio”, e le viene sempre eccezionale, densa al punto gusto, il riso cotto alla perfezione, mai duro o scotto. Io non sono mai, e dico MAI, riuscita a prepararla buona come lei, tanto che i miei bambini mi dicono “dì alla nonna che quando prepara riso e patate ci chiami” … e così infatti succede.

Per ovviare a questa mancanza però ho trovato una buona alternativa che mi riesce bene e ricorda un po’ la ricetta classica. Ve la propongo:

In una pentola fate rosolare in olio extravergine di oliva mezza cipolla tagliata a fette sottili con 4 patate di media grandezza tagliate a dadini. Subito dopo aggiungete 300 g. di riso bianco (per risotti), una sfumata di vino bianco e poi brodo vegetale quanto basta per portare tutto in cottura. Procedete quindi nella preparazione di un normale risotto.

A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 150/160 grammi di pesto e una bella grattugiata di formaggio. Ci starebbe bene del prezzemolo ma non lo avevo fresco… Servite subito ben caldo.

Risultato? un buon risotto, dal gusto diverso dal solito…

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“piatto pulito, piatto finito”

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2 commenti Aggiungi il tuo

  1. giorgia esposito ha detto:

    deve essere buonissimo !!!!

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    1. duemammeincucina ha detto:

      sì, proprio buono! provalo e facci sapere 😉

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