Spaghetti con pesto di zucchine, gamberetti e pomodorini

Estate, stagione di zucchine, ogni giorno ne raccolgo nell’orto e cerco di prepararle in diversi modi. Ho trovato la ricetta per preparare il pesto arricchito con pistacchi…un gusto nuovo, fresco e invitante. Provatelo anche voi con questa ricetta…

Grattugiate 200 g. di zucchine e mettetele nel mixer assieme a 40 g. di pistacchi,  50 g. di parmigiano, 100 ml. di olio extravergine di oliva, delle foglie di basilico fresco e un pizzico di sale. Il pesto è pronto, se vi sembra troppo compatto aggiungete un po’ d’acqua.

Mettete a bollire l’acqua e cucinate gli spaghetti, leggermente al dente.

Nel frattempo in una padella con un filo d’olio fate rosolare uno spicchio d’ aglio e cucinate per 5 minuti 150 g. di pomodorini a pezzi, aggiungete i gamberetti e dorateli per circa 2/3 minuti.

Aggiungete gli spaghetti e mantecate. A fuoco spento aggiungete il pesto di zucchine. Se gli spaghetti risultassero un po’ secchi aggiungete un po’ d’acqua di cottura.

foto1

“piatto pulito, piatto finito”

 

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