Melanzane ripiene al forno

Le verdure al forno mi piacciono, e dopo il precedente articolo in merito vi voglio proporre questo altro modo di cucinarle, dove la fa da padrona la melanzana.

Lavate e tagliate a metà, per il senso della lunghezza, delle melanzane. Scavatele al loro interno mantenendo comunque un bordo di circa 1 cm e fatele bollire per circa 10 minuti. Scolatele ed asciugatele bene con carta assorbente.

In una padella a parte fate scaldate dell’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio, aggiungete la polpa della melanzana tagliata a dadini, 80 g. di olive nere denocciolate e tagliate a metà, 30 g. di capperi dissalati e 200 g. di pomodorini, aggiustate di sale e fate cuocere.

foto1

Una volta cotto il ripieno prendete una pirofila, ci adagiate le melanzane e le riempite con il composto preparato, un po’ di prezzemolo, una spolverata di pan grattato e un filo d’olio. In forno a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Ed ecco qua un buon piatto vegetariano/vegano o semplicemente un buon contorno.

“piatto pulito, piatto finito”

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