Cheescake al Mojito

Ebbene si .. la mojito mania ci è sfuggita di mano… ma è talmente buono e fresco questo cocktail che lo abbiamo eletto ” Cocktail dell’estate 2016″.  E l’abbiamo declinato in molte variante.. una tra queste è la cheescake al Moijito. L’ho fatta è ha riscosso moltissima approvazione , insomma un bel dolce con quel qualcosa in più.

Realizzarlo è molto semplice, in realtà è una semplicissima cheescake con in più lime, menta e rum bianco. Si parte come sempre dalla base di biscotto che dovrete far riposare in frigo. Tritate finemente 250 gr di biscotti secchi e amalgamateli con 150 gr. di burro sciolto. A questo punto livellate e mettete in frigo. Nel frattempo si prepara la farcia con 250 ml di panna montata a cui vanno aggiunti 200 gr. di mascarpone e 150 gr. di ricotta . Mescolare bene e poi aggiungere foglie di menta tritate, il succo di 3 lime  e un bicchierino di rum bianco. A  questo punto far ammollare  in acqua fredda 6 gr di gelatina in fogli (circa 3 fogli) e una volta ammollata scaldarla con due cucchiai di latte. Mi raccomando la gelatina non deve bollire altrimenti è rovinata. A questo punto incorporarla alla crema e adagiarla sopra la base di biscotti. Mettete in frigo per 4 ore e poi decorate a piacere.

Una vera goduria!!  Piatto finito, piatto pulito

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