Polpette zucchine e ricotta

Nel mio orto spopolano le zucchine e quindi per sta sera preparerò una cena vegetariana, ho deciso di preparare delle polpette cotte in forno, belle croccanti all’esterno e morbide e gustose all’interno.

Tagliate 3/4 zucchine medie a pezzi e fatele bollire fino a quando si ammorbidiscono un’po. Scolatele bene e lasciatele riposare nello scolapasta mettendoci un peso sopra in modo da lasciare uscire tutta l’acqua in eccesso; frullatele con 150g. di ricotta e 1 uovo intero, aggiungete poi 2/3 cucchiai di formaggio grattuggiato, sale, pepe e pangrattato fino all’ottenimento di un impasto consistente.

 

Con le mani umide formate delle polpettine che passerete nel pangrattato e via in forno caldo a 200 gradi per circa 20/25 minuti (a metà cottura vi consiglio di girarle)

foto2

“piatto pulito, piatto finito”

 

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